商用豆?jié){豆腐機使用說明

        一、產品簡介
        豆?jié){豆腐機是在原有豆?jié){豆腐機基礎上，由于其制造工藝的改進及市場需求，經過周密的調查研究而開發(fā)的最新一代乃至國際領先水平的全封閉高溫蒸氣加熱煮漿的新型設備。該機蒸汽發(fā)生系統(tǒng)采用液化氣和電加熱，高效節(jié)能且安全可靠，整機具有外形美觀、功能齊全、操作方便，出漿快、容量大等特點。產品主要零部件均采用不銹鋼制作，符合食品衛(wèi)生標準，制作出的豆?jié){營養(yǎng)豐富，味道鮮美，不含任何防腐劑，老少皆宜。本系列產品是廠礦、學校、醫(yī)院以及賓館飯店、豆腐坊的理想設備。
        重要說明
        l、蒸汽包設彈簧式自動安全閥，當機器任何一部分超壓時安全閥自動開啟泄壓，確保操作安全。
        2、防干燒保護，防止使用過程中水量不足時燒環(huán)蒸汽包。
        3、優(yōu)質溫度控制元件，當煮漿溫度達到設定溫度時自動停機、節(jié)能、環(huán)保。

        三、工作原理
        將浸泡好的黃豆由磨漿機進行漿渣分離，分離后的豆?jié){在煮漿桶內由蒸汽包產生的蒸汽進行高溫去腥、均質、乳化，從而制作作出新鮮的豆?jié){原漿。

        四、安裝與調試

        （一）安裝: 
        1、將機器置于干凈衛(wèi)生、離墻有一定距離，便于連接自來水及便于排水的地方，按機器上面的標記，將自來水管接入機器進水管，將排水管的出口接入排水溝或下水道，應保證從機器到排水溝的連接管由高到低，防止因管中有積水而影響機器正常排放；調節(jié)機器子彈腳使機器平穩(wěn)。
        2、電源:

        (1) 220v、50Hz，用6mm㎡，銅芯線為電源進線，配備訓50A漏電開關;
        (2) 380V、50Hz，用4mm㎡，銅芯線為電源進線，配備30A漏電開關;

        (3) 將雙色地線必須牢固接地。
        （二）調試:

        1、將磨漿機上的料斗拿開，松開磨漿機反搭扣，打開磨蓋撿查上下砂輪是否上緊。
        2、用手轉動濾網架，看看電機轉動是否靈活，蓋上磨蓋，鎖緊搭扣，沿磨漿機"粗"的方向適當松開磨蓋上的手柄，撥動濾網架，使之旋轉自如（上、下砂輪不接觸），將料斗還原。
        3、接通電涌，打開磨漿開關，電源指示燈亮，啟動磨漿機，讓少量自來水過入磨漿機，再沿標識“細”的方向緩緩轉動磨漿機上的手柄，到能從出渣口聽到輕微的嚓嚓響聲時，即可關閉開關。
        4、逆時針方向旋開水閥加水到蒸汽包內，這時會看見水標尺內水位慢慢上升，直到最高水位時，再順時針旋轉關閉進水閥。
        5、順時針旋動溫度控制器(開)，點動加熱開關，加熱指示燈亮。逆時針旋閉溫度控制器(關)，加熱指示燈滅，完成調試。

        6、以上工作完成后，便可制作豆?jié){了。

        五、操作方法
        （一）磨漿:
        1、磨漿前，檢查蒸汽包水位是否達到液位計最高水位，特別注意液面計水位下降到至最低水位線時必須馬上補水至最高水位。
        2、按磨漿開關，指示燈亮，旋轉進磨水閥，邊調節(jié)磨漿水量，邊放部分黃豆到料斗中，水量大小以出渣口排出的豆渣松散，不含漿為宜，隨后將黃豆入料斗中磨漿，直至煮漿桶內豆?jié){達到桶內最高處；即是桶容積的2/3豆?jié){量不可超出最高煮漿量，一般煮漿量為桶容積的2/3為宜。
        （二）蒸煮、出漿:
        1、蓋好煮漿桶蓋。
        2、調節(jié)溫度控制器，將溫度指針旋轉至l00℃，按加熱開關，加熱指示燈亮，當豆?jié){溫度達到設定，即自動截斷電源，加熱指示燈滅，停止加熱，豆?jié){就制作完畢。
        3、按比例將調味料放入儲漿桶，在出漿口下面放好容器，緩慢開啟出漿閥出漿。
        4、排放豆?jié){時會有大量蒸汽噴出應緩慢開啟，以免燙傷。

        （三）清洗、關機:

        機內豆?jié){放完后，按下列要求清洗。
        l、磨漿機：打開磨蓋，將殘渣清除干凈，用微量清水和抹布擦洗磨漿機內殼，嚴禁用水直接沖洗，洗凈后將磨漿機、料斗還原，按動磨漿機開關和進磨水閥空磨1-2分鐘。
        2、煮漿桶及桶內蒸汽管：將蒸汽管拆下，放水清洗干凈煮漿桶，疏通蒸汽管上小孔，洗凈后裝好，每次清洗時必須注意蒸汽管上小孔的疏通。
        3、關機:以上工作做完后，關閉電源開關、關閉出漿閥、進磨水閥、進水閥、打開排水閥。

        六、磨漿機砂輪及濾網更換
        本豆?jié){機磨漿機砂輪直徑100mm，濾網為100目，各地代理商或經銷單位有售，亦可來函向本廠購買。
        1、上砂輪的更換：
        當啥砂輪磨損或損壞后，松開搭扣，取下機蓋，松開上砂輪緊固螺絲即可更換砂輪。裝新砂輪時必須使砂輪緊貼架底面,然后對角依次上緊螺釘。
        2、下砂輪的更換:

        先按住濾網架，松開緊固螺絲，即可卸下砂輪。
        3、濾網的清洗或更換:
        取下下砂輪后，即可取出濾網，用洗凈劑加溫水清洗后，依原樣裝上濾網。

各種豆?jié){及豆制品制作方法

         （一）、本機可按不同配料制成各種口味的豆?jié){，在做普通豆?jié){時，隨白糖一起放250克奶粉、適量咖啡、香料等，可分別制成強力營養(yǎng)豆?jié){、咖啡豆?jié){、果味豆?jié){、加冰（或冰凍后）可制成冰凍豆?jié){。
        （二）、花生漿的制作工藝:

        1、將潔凈的花生米，用清水浸泡，其時間為:夏天4～6小時，冬天為8～10小時。
        2、花生米與漿之比為1:15，即1kg花生長可制花生漿15Kg。

        （一）、本機可按不同配料制成各種口味的豆?jié){，在做普通豆?jié){時，隨白糖一起放250克奶粉、適量咖啡、香料等，可分別制成強力營養(yǎng)豆?jié){、咖啡豆?jié){、果味豆?jié){、加冰（或冰凍后）可制成冰凍豆?jié){。
        （二）、花生漿的制作工藝:

        1、將潔凈的花生米，用清水浸泡，其時間為:夏天4～6小時，冬天為8～10小時。
        2、花生米與漿之比為1:15，即1kg花生長可制花生漿15Kg。

        3、將泡好的花生米洗凈上機磨漿，請反復磨3～4次，以提高出漿率。
        4、其余制作過程與制作豆?jié){相同。
        （三）、豆腐花的制作工藝過程:

        l、將制好的豆?jié){放入適當?shù)谋�溫容器內待用�?br />         2、取定量食用熟石膏粉用6倍至8倍清水調勻待用（其熟石膏粉與干大豆之比為1:40左右，即1kg左右石膏粉可制作40kg的大豆或400Kg豆腐花。）
        3、等豆?jié){的溫度降至80℃左右時，將調勻的食用熟石膏水溶液緩慢地倒入豆?jié){中，同時用勺子不斷攪拌均勻，并立即將容器蓋好，且不得碰撞搖動。
        4、等待約10分鐘，美味鮮嫩且營養(yǎng)豐富的豆腐花就制好了，可根據(jù)顧客口味調配出各種風格的美味小食。
        (四)、豆腐的制作工藝流程: 
        1、將雙層紗布用清水浸濕后平整地鋪在壓榨機上備好的豆腐格內。
        2、將剛做好的熱豆腐花用勺子搗碎后均勻地鋪在豆腐格內，然后平整地蓋好雙層紗布，壓上蓋板并將各邊外露紗布折疊好，旋轉手輪，上蓋板均勻地進行擠壓（約10分鐘左右）等排出一定水量后，旋松手輪，揭去蓋板、紗布等用快刀劃分成所需尺寸，至此，潔自、鮮嫩、營養(yǎng)豐富的豆腐就制好了。